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笔趣阁 -> 都市言情 -> 硬核厨爸正文 第971章 女儿喂饭，送走客人（求订阅）
- 推荐各位书友阅读：硬核厨爸第971章 女儿喂饭，送走客人（求订阅）( ) 鸡粥和石榴包，原本应该属于两道菜。
都可以算是淮扬菜当中的经典菜式。
鸡粥是将鸡肉砸成肉泥后，过筛获得非常细腻的肉糜，然后用鸡肉糜在清鸡汤中煮成类似米粒般的粥出来。
石榴包，则是用蛋白制成面皮，然后在其中包上内馅制成包子。
这两样，每一样都是非常精致的菜品，当然也可以当做是主食的。
而苏泉晟当初，则是把这两样结合起来。
在国宴上，他最后用小碗盛上鸡肉粥，并且在其中放上一个小巧石榴包。
呈现给客人的时候，会非常的惊艳，宛若是一碗出水芙蓉般漂亮。
因此，这么一道菜，当初在苏泉晟主持的国宴上，也是收获了一片赞誉，更是曾经获得过国内外的大奖。
冯一帆其实之前也有做过这两道菜，只是他并没有把两道结合起来。
今天他也是遵照岳父的回忆，按照要求和岳父一起做这两道菜。
翁婿俩也是在后厨里进行了一番忙碌。
鸡粥是先要把鸡肉用刀背砸成泥，同时在砸的过程中，需要在砧板和鸡肉之间垫上一块新鲜的猪皮，如此才能够不让砧板上的任何异味，在剁鸡肉的时候，残留到鸡肉中去，影响到最后成菜的味道。
这也是，这道菜不能够直接去打碎的原因。
剁鸡肉的过程，也是非常考验厨师的刀工和耐心。
冯一帆在岳父上楼去上菜的时候，已经是提前把鸡肉泥给准备出来。
岳父回来了之后，还不能直接去做，而是需要先把石榴包做出来。
这一次的石榴包也和之前冯一帆在家里做的不同。
当初苏泉晟为了让石榴包提升一个档次，也是将其中更换成了一些高档的食材。
诸如海参、鹿筋、上好口蘑等等。
可以说是让石榴包的味道更加提升一个档次。
当然，这些东西都是提前处理，并且还需要经过一些加工，然后才能够包进到蛋皮当中去。
冯一帆同样是全部都提前准备妥当。
然后，苏锦荣亲自进行炒制，要把每一样都给切成小碎丁。
这个过程是一定要切，切成碎丁而不能够去剁。
当然为了增加口感，除了高档食材之外，同样也是要加入一些猪肉丁，从而有油脂去滋润各种高端食材。
如此进行炒制的时候，不能够像是做三丁包内馅那样以重口调味。
而是只能以清汤加入炒制，并且只能是以盐、糖和胡椒粉进行调味的。
如此出来的馅料才能够保持各种料头原本的滋味。
炒制完成后，把馅料包进摊好的蛋皮当中。
而包的时候，苏锦荣也是要控制蛋皮的大小，必须要把馅料包足，同时还要把蛋皮给扎紧。
用小葱最后扎紧后，再摆放好放入笼屉中去蒸。
而冯一帆也是在笼屉底下垫上了泡开的干荷叶。
如此能够让石榴包出来带有荷香味。
这也是冯一帆自己进行的一点点独创。
苏锦荣见状倒是笑了笑说：“一帆果然还是有想法，能够想到垫上荷叶去蒸，确实又让滋味更加的独特了。”
冯一帆笑着说：“爸，我这也就是突发奇想，如果您觉得不合适您一定要说。”
苏锦荣点头：“很好啊，你怎么今天突然就不自信了呢？这可不像是冯大厨的性格啊？”
冯一帆听了顿时笑起来：“哈哈哈，爸，您可不能叫我冯大厨，我当不起。”
后厨里大家听了也都是跟着笑起来。
在蒸石榴包同时，苏锦荣也开始进行鸡粥的煮制。
鸡粥煮制首先是要把清汤烧开，然后小火对汤进行勾芡。
勾芡这一步非常的关键，不能够让芡汁太厚，但是也不能够太薄，必须要让芡汁有，同时又能够让鸡肉泥在其中被搅开固化。
勾芡完成后，苏锦荣开始将剁碎，并且进行了稀释后的鸡肉糜倒入锅里。
这种时候要保持锅里不能沸腾，然后一点一点倒入鸡肉。
迅速搅动中，鸡肉泥也是很快结成小粒。
在锅中就真的仿佛变成了一粒粒的米粒一般。
转眼之间，令人觉得不可思议的情况出来，锅里的汤和鸡肉泥变成了一锅的白粥。
看上去几乎是白粥一模一样，完全是看不出任何的区别。
这个时候，那边石榴包也已经蒸好了。
接下来，用小碗将鸡粥盛出一碗一碗盛出来，再将每个碗中放入一个石榴包。
如此，这一道鸡粥石榴包便算是完成了。
一个一个小碗里，无论是如白粥般的鸡粥，还是白嫩的石榴包，看上去都是非常的清新典雅，没有任何华丽的装点，异常的清淡朴实。
但是看过冯一帆和岳父制作过程的人都知道，这么一碗真的是凝聚了很多心血。
冯一帆随后把一碗一碗摆放在大托盘上，跟在岳父的身后送上楼去。
此时，餐馆里也已经没有客人，冯一帆也是吩咐大家可以开始收拾打扫了。
不过等冯一帆和岳父上楼去，后厨里众人还是凑在一起讨论起来。
“哇，这一碗粥可真的是不得了啊。”
“真的看上去和白粥没有两样，如果不是亲眼看着制作过程，跟我说是白粥我觉得不会有任何怀疑的。”
“对对，我也不会怀疑的。”
林瑞峰倒是比较平静：“其实师父之前做过的，只是没有今天这样去做，但是确实做过给我们当早饭吃。”
罗瑜听了惊呼一声：“什么？做了当早饭吃的吗？”
陈煦也有些不可思议：“居然做鸡粥当早饭，主厨家的生活可真是太奢侈了。”
石家慧笑着说：“其实不能说奢侈的，只不过确实做法上很费工，但是食材倒不是非常高级的。”
林瑞峰也说：“对对，师父之前做早餐的时候，不会用那么好的高级清汤的。”
石家慧说：“当然不会，那么好的高级清汤，大酒店里也不会轻易用啊。”
凯瑟琳说：“但就算是用普通的汤做，整个工艺完成下来，也真的是有些夸张的。”
罗瑜说：“对啊，对啊，真的是太费事了。”
这个时候，苏若曦走过来说：“其实啊，之前你们的主厨主要是做给自己女儿吃，我们啊，都是沾光的。”
林瑞峰赞同说：“对，师父是做给若若吃的。”
石家慧笑呵呵说：“果然是宠女狂魔啊。”
后厨里众人也都是笑了起来。
随后，石家慧也是让大家开始准备结束今天的营业和打扫。
最后一桌堂食客人离去，苏连成和方琳一同送对方，后厨里大家也都是鞠躬相送，今晚的营业便算是正式结束了。
结束营业后，苏连成叫上几个服务生去外面，把门口先给收拾打扫一番。
随后也是把门先给关上，这也是宣告苏记今晚营业结束。
关上了门之后，苏记里大家也是正式开始打扫。
与此同时，冯一帆和岳父上楼来，把一碗一碗的鸡粥石榴包摆放在大家的面前。
看到放在面前的鸡粥，冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个吃过的小女孩，立刻惊呼一声：“呀，是鸡粥。”
张老和祝老听了，也是才反应过来，认真看了一番。
打量过后，祝老说：“还真是鸡粥石榴包啊？这道菜当初在国宴上，可是最后一人一份，好多外宾吃得那是赞不绝口啊。”
张老说：“是啊，当初苏师傅做出这道菜，真的是一下子就技惊四座的。”
庄道忠说：“这道菜，当初还获得过一份大奖的。”
两位老人也都是点头说：“对对，在世界美食大赛上获得过金奖。”
庄道忠又说：“之前一帆也在苏记做过，当时是把这个给当成是家里人的早点做的，我记得。”
冯一帆笑着说：“是的，主要是做给爸和若若吃。”
接着又解释：“当然，我之前给家里人做的，肯定没有这么好的，汤不是很高档的汤，而且石榴包里也不会包上这次这么多上等食材的内馅。”
庄道忠说：“美味不一定要非常高级的食材嘛，关键还是厨师的那份心。”
此时张老问：“对了，已经这么晚，你们苏记应该打烊了吧？今天这么忙，你们吃饭了没有啊？”
冯一帆微笑说：“没关系的，我们今天主要是先服务，吃饭一会我们再吃。”
祝老说：“这样可不好啊，你们饭还是要好好吃的，不能因为生意，把自己都给饿坏了的。”
冯若若听说姥爷和爸爸没有吃饭，赶紧把自己的小碗端起来说：“姥爷、爸爸，你们吃我的呀。”
杨小溪和陈瑶霏也跟着把小碗端出来，要把自己的这一份给苏姥爷和冯爸爸吃。
冯一帆微笑说：“不用不用，你们吃你们的，我和姥爷一会下去吃。”
庄道忠开口说：“你们翁婿俩不用客气，既然孩子给你们吃，那你们就坐下来一起吃嘛，这一碗也不算是什么的。”
冯若若说：“对对，姥爷、爸爸你们坐下来吃呀。”
杨小溪说：“快点坐下来嘛。”
陈瑶霏说：“苏姥爷，冯爸爸，你们坐下来吃，你们要是不吃，我们也不吃啦。”
在三个小女孩的要求下，最终冯一帆和岳父也是坐了下来。
接着，冯若若把自己的小碗给姥爷吃。
杨小溪和陈瑶霏则是给冯爸爸吃。
同时三个小女孩，还用自己的小勺子，去挖起一些菜，喂给苏姥爷和冯爸爸。
在场的众人，一边吃着这最后的鸡粥石榴包，一边看着三个小女孩喂苏锦荣和冯一帆，整个包间里真的是其乐融融。
吃完鸡粥，祝老感叹：“今晚这一桌可真的是吃美了。”
张老说：“是啊，绝对是真正不亚于国宴的顶级美味啊。”
随后，张老继续说：“锦荣，还有一帆，你们翁婿俩一定要继续努力，坚守住你们的这份味道，坚守住你们对美味的坚持啊。”
苏锦荣认真回应：“张老您和祝老放心，我们肯定会坚守住的。”
冯一帆也说：“对，我们必然是要坚守住苏记的味道，要让传统的味道继续流传下去，并且要为我们中餐好好的争一争名。”
祝老点头：“没错，这些年啊西餐在国内确实名声越来越响亮，反倒是中餐被打压了下去，甚至已经开始被很多人觉得，我们国内已经没有好厨子了，都是随便学两手就去做菜。”
张老继续说：“不错，一定要扭转这样的印象，要让更多人看到我们中餐的美。”
庄道忠说：“其实这个呢，也和一些高级菜肴本身制作工艺复杂，以及价格上也会相对较高有关系的。”
祝老说：“我看苏记的定价，就算是非常的合理嘛。”
冯一帆有些不好意思说：“其实，即便是我们比较合理，但依旧还是会有人觉得定价偏高。
可能很多人会觉得，花上几十上百吃个汉堡和披萨并不奇怪，但是要是花上几十块吃一碗面条的话，很多人会觉得很贵，会觉得我们苏记的浇头面条根本不值那个价格。”
庄道忠说：“这确实是很无奈，大家总觉得中餐就应该便宜。”
苏锦荣说：“不是我们不想便宜，实在是如今食材本身价钱不低，还有我们后厨里辛苦劳动在其中，毕竟我们也不能是亏本赚吆喝。”
张老说：“不错，确实是要考虑到赚钱的问题，不能单纯去便宜。”
祝老说：“还是要更多宣传，让更多人知道，苏记面条的浇头，不是一般面条店里那种给很少一点点，而是每一份浇头都快可以当成是一盘菜。”
冯一帆说：“确实，我们现在也是在宣传，而且已经有不少真正喜欢我们苏记菜肴的人，也会帮助我们去宣传，去纠正别人对我们的误解，我想以后肯定会越来越好的。”
张老看着冯一帆说：“一帆还是很乐观，这很好。”
最后，这么一桌子的菜算是吃完了。
两位远道而来的老人都是非常满意，觉得不虚此行。
在临别之际，张老对冯一帆说：“一帆，好好的努力，记住你的承诺，要坚守住苏记，你的那个标准呢，也可以开始制定了，我和老祝肯定支持。”
祝老也说：“没错，好好干，我们一定会大力支持。”
冯一帆认真答应了两位老人。
最后，冯一帆和岳父一起，领着苏记后厨里众人和服务生，再加上三个小女孩和她们的爷爷奶奶一起，在苏记里鞠躬送两位老人和庄道忠离去。